[发明专利]一种食用菌清汤火锅底料及其生产方法

摘要

本发明提供了一种食用菌清汤火锅底料及其生产方法，所述食用菌清汤火锅底料由包括以下重量份组分的原料制得：复合食用油100～150份、食用菌鲜香风味提取物300～400份、禽畜水产鲜味提取物100～120份、食盐70～120份、味精50～80份、核苷酸二钠(I+G)50～80份、卡拉胶0.2～0.6份、黄原胶0.2～0.6份、瓜尔胶0.5～1份、羧甲基纤维素钠0.5～1份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份、单、双硬脂酸甘油酯0.5～1.5份。本火锅底料营养丰富，食用便捷，味道鲜美，香味浓郁，食用菌风味特征明显，产品质量安全。

主权项

1.一种食用菌清汤火锅底料的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)取禽畜水产鲜味提取物100～120份，加入卡拉胶0.2～0.6份、黄原胶0.2～0.6份、瓜尔胶0.5～1份、羧甲基纤维素钠0.5～1份，采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅加热，调节加热锅温度至70～90℃，在搅拌下煮制10～15分钟；(2)加入复合食用油100～150份，盖上锅盖，调节加热锅温度至120～140℃，煮制10～15分钟，煮制期间不断搅拌；(3)加入食用菌鲜香风味提取物300～400份,搅拌10min后再加入食盐70～120份、味精50～80份、核苷酸二钠(I+G)50～80份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份、单、双硬脂酸甘油酯0.5～1.5份，盖上锅盖，调节加热锅温度至100～110℃，煮制4～8小时，煮制期间不断搅拌；(4)采用均质机均质处理，均质压力控制在5～10MPa，最后采用自动定量包装设备包装即可。