[发明专利]一种芝麻风味槟榔制作方法

摘要

本发明公开了一种芝麻风味槟榔的制作方法，其待槟榔浸泡清洗后，采用蒸汽爆破技术进行物理预处理，再经过发制、烤籽、焖香、切籽去核、点卤、晾片，最终将点卤的槟榔裹上芝麻，包装即可。本发明首次将蒸汽爆破工艺用于食用槟榔纤维软化、灭菌，安全可靠，减少了后续加工过程中甜味剂、香精香料、防腐剂的使用；选择芝麻这一健康食品，从矫正食用槟榔在人们心目中的形象，还原槟榔的食品本色，提升槟榔的品质，保障消费者身体健康，引导科学消费的角度上，创制出“蒸汽爆破+槟榔+芝麻”这一全新表达形式，提升了食用槟榔的健康附加值与核心竞争力。

主权项

1.一种芝麻风味槟榔制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)挑选颗粒饱满，品相良好且长度在48～60mm，颜色淡黄绿的槟榔原果；2)将经步骤1处理的槟榔放入泡籽罐中，在泡籽罐中加注果重2～4倍标准量的清水，充分浸泡2～4h使槟榔吸收至水分含量为30～40％；3)将经步骤2处理的槟榔经鼓泡清洗后投入蒸汽爆破罐中，通入饱和水蒸汽，使饱和水蒸汽压强达到0.1～0.5MPa，温度110～140℃，维持饱和水蒸汽压强90～300s后让蒸汽在0.1s～3s瞬间释放爆破；4)将经步骤3处理的槟榔投入发制罐中，加入发制液，关上发制罐，设置发制温度40～65℃、每1～2h转动发制罐正反各2圈，发制24～48h后取出；5)将经步骤4处理的槟榔投入烤籽机中，设定烤籽温度参数为65～85℃，同时在烤籽过程中及时测定槟榔水分，槟榔烤籽水分均匀，烤籽结束时槟榔水分含量应控制在24～26％；6)将经步骤5处理的槟榔送入焖香罐中，加入焖香液，设置焖香温度35～45℃，每1～2h转动发制罐正反各2圈，焖香12～18h后取出；7)将经步骤6处理的槟榔投入切籽机中进行切片，并挑出槟榔果内的果核；8)将甜味剂及食用配料加入食品级氢氧化钙与饴糖高温热反应后的黄褐色液体卤水中，用食品级不锈钢棒蘸取适量的卤水均匀涂抹至经步骤7处理的槟榔内腔中；9)将经步骤8处理的槟榔送入晾片房中，将槟榔切口朝上，设置晾片房除湿机温度在24～30℃的范围内，湿度设定为45％～55％，待槟榔卤水凝固不流动，不黏手，且槟榔片的水分含量为20～25％；10)将颗粒均匀，颜色洁白的白砂糖、饴糖加入清水中完全溶解后倒入熬糖罐中高温熬制，将经步骤9处理的槟榔片分批倒入熬糖罐中，混合均匀后取出，立即投入芝麻中滚动60～90s，再取出平铺待其冷却至室温；11)将经步骤10处理的芝麻槟榔投入自动包装机中进行包装。