[发明专利]酱香型白酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201810490901.1 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108395952B | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈岩 | 申请（专利权）人： | 贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | B65G69/20 | 分类号： | B65G69/20;C12G3/021 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564501 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及酿酒技术领域，具体公开了一种酱香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)原料粉碎；(2)第一次分堆热水润粮；(3)第二次集中热水润粮；(4)上甑蒸粮；(5)摊晾下曲，堆积发酵：将粮醅出甑运至晾堂进行摊晾，摊晾后收粮进行上堆堆积发酵；(6)入窖发酵；当堆积顶温达到50—55℃,手插入粮醅内有明显热感，闻有甜香味时，下堆入窖发酵；(7)出窖：把发酵成熟的酒醅取出。本发明克服了现有技术中一次性大规模润粮容易导致润粮不充分，会造成一定的浪费问题。 | ||
| 搜索关键词： | 香型 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.酱香型白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)原料粉碎：将高粱以及大曲粉碎；(2)第一次分堆热水润粮：将粉碎好的高粱和大曲放入传送机构，由传送机构进行分堆，然后将高粱和大曲送入润粮机构中，随后通过润粮机构进行第一次的分堆润粮；(3)第二次集中热水润粮：润粮机构分堆润粮之后间隙性的将每堆高粱送出润粮机构外，随后再把每堆高粱集中在一起后再次通过热水润粮；(4)上甑蒸粮：将第二次集中热水润粮后的高粱拌匀之后上甑，上甑时见气上甑，出现粮香、无明显生粮味时出甑；(5)摊晾下曲，堆积发酵：将粮醅出甑运至晾堂进行摊晾，摊晾后收取高粱进行上堆堆积发酵；(6)入窖发酵：当上堆堆积发酵顶温达到50—55℃时,手插入粮醅内有明显热感，闻有甜香味时，下堆入窖发酵；(7)出窖：把发酵成熟的酒醅取出。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业股份有限公司，未经贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810490901.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种荞酒及其制备方法
- 下一篇：柿子酒的酿造方法
