[发明专利]一种牛肉风味火锅底料及其生产方法在审
| 申请号： | 201810492272.6 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108514098A | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 李金林;范七根;罗涛涛;范正根 | 申请（专利权）人： | 江西百草园实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 刘华 |
| 地址： | 330000 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种牛肉风味火锅底料及其生产方法，所述牛肉风味火锅底料由包括以下重量份组分的原料制得：郫县豆瓣100～150份、油浸复合本草调香料200～250份、牛肉风味料50～100份、复合本草调味料30～50份、水煮辣椒70～100份、食盐80～100份、味精40～60份，核苷酸二钠(I+G)20～30份、水90～120份。本火锅底料味道鲜美，香味浓郁、丰富、均衡，牛肉风味特征明显，食用便捷且不回收重复使用，产品质量安全。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉风味 火锅底料 本草 复合 产品质量安全 郫县豆瓣 调味料 核苷酸 重量份 水煮 油浸 香料 味精 食盐 辣椒 均衡 食用 回收 生产 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉风味火锅底料的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)取复合本草调味料30～50份，加入水90～120份，浸泡30～60分钟，浸泡过程中不断搅拌，随后采用带锅盖以及具有搅拌功能的可温控加热锅加热，盖上锅盖，调节加热锅温度至100～110℃，煮制20～30分钟，煮制过程中不断搅拌；(2)加入水煮辣椒70～100份、郫县豆瓣100～150份、食盐80～100份、味精40～60份、核苷酸二钠(I+G)20～30份，调节加热锅温度至95～100℃，在不盖锅盖条件下煮制10～15分钟，煮制过程中不断搅拌；(3)加入油浸复合本草调香料200～250份，搅拌10min后再加入牛肉风味料50～100份，加热锅温度保持95～100℃不变，在不盖锅盖条件下继续煮制，待物料水分含量达到20％～25％后盖上锅盖，调节加热锅温度至110～130℃，煮制2～4小时，煮制过程中不断搅拌；(4)加热结束采用自动定量包装设备包装即得牛肉风味火锅底料。
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