[发明专利]一种醉皮蛋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种醉皮蛋的制作方法，包括原料蛋选择、第一次腌制、腌制料配制和第二次腌制。第一次腌制采用高度白酒将鸭蛋腌制2‑4天，第二次腌制时将第一次腌制的鸭蛋沾满生石灰粉并覆盖腌制料，在干燥、阴凉处腌制25‑35天。腌制料由茶叶粉、食盐、草木灰、食用碱和水按一定比例混合并搅拌均匀制得。本发明的醉皮蛋制作方法简单，采用的腌制料配制方便，经过两次腌制使得制得的醉皮蛋口感无腥味、无涩感并带有酒香，蛋白为金黄色透明状且富有弹性，透过蛋白能够看到圆润光滑的蛋黄，蛋黄中心呈半固体状或固体状且口感嫩滑或软糯，味美醇香，增加食用者的食欲。

主权项

1.一种醉皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料蛋选择：挑选无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净蛋壳并晾干蛋壳表面的水份，备用；(2)第一次腌制：将步骤(1)中洗净晾干的鸭蛋完全浸泡在白酒中，腌制2‑4天，捞起待用；(3)腌制料配制：按重量份计，将茶叶粉2‑5份、食盐4‑10份、草木灰15‑25份、食用碱3‑6份以及水100份混合并搅拌均匀，得到腌制料；(4)第二次腌制：将步骤(2)中经过第一次腌制的鸭蛋均匀滚上一层生石灰粉并整齐摆放在腌制容器内，将步骤(3)中的腌制料缓慢倒入所述腌制容器中并轻轻搅拌，直至腌制料完全覆盖鸭蛋，放置在干燥、阴凉处腌制25‑40天；(5)成品：腌制成熟后，将步骤(4)中经过第二次腌制的鸭蛋从所述腌制腌制容器中取出来，摊晾风干，即制得成品。