[发明专利]一种西芹酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种西芹酸奶及其制备方法，将西芹茎叶提取物制成冻干粉，与牛奶混合均质后，接种发酵制得西芹酸奶，兼具西芹与酸奶的双重保健作用，营养全面，风味清新独特，口感细腻，酸甜适中，老少皆宜，降胆固醇作用好，尤其适合高血脂患者及长期饮酒人士饮用。

主权项

1.一种西芹酸奶的制备方法，其特征在于：包括：1)取粒径为10～30目的西芹茎叶粉末，加入7～10倍量的55～70℃水，600～1000W微波提取80～120s，浓缩提取液，得到西芹浸膏；随后进行大孔吸附树脂分离纯化，西芹浸膏按照1～4BV/h的体积流量上样，2～5BV的45～55％乙醇洗脱，洗脱速度为1～4BV/h，得到的洗脱液浓缩成50℃下相对密度1.08～1.32的清膏，冷冻干燥48～75h，得到西芹冻干粉；2)按照全脂奶粉与水的质量比为8～12∶100的比例，将全脂奶粉溶于30～45℃温水中，加入3～12％蔗糖，混匀，过滤，在85～100℃下灭菌12～20min，灭菌后迅速将奶液冷却至30～42℃；3)将步骤1)得到的西芹冻干粉与步骤2)得到的奶液按照质量体积比1∶45～200的比例混合，过滤，滤液加热至75～90℃，在18～25MPa下均质细化；4)将步骤3)得到的均质后的混合液的pH值调至5.8～6.5，再经122～135℃、1～3s高温瞬时灭菌，然后迅速降温至38～42℃；将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以质量比为1∶0.8～1.2的比例混合后，按照接种量1.5～9％接种，随后在41～43℃下恒温发酵3～24h；5)在步骤4)得到的发酵产物中接入0.1～0.6％的稳定剂，3～6℃下后熟8～12h，即得成品。