[发明专利]一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺

摘要

本发明公开了一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，先取成品野生白茶洗去杂质，晾干后冲泡，过滤并收集提取液和残余白茶片；将提取液移动至发酵罐中，然后加入洗净的糯米，然后再依次向发酵罐中加入SO2、蔗糖和经过活化处理的酵母接种液，进行一次发酵得到发酵液；将一次发酵液移至另一个发酵罐中，然后加入残余白茶片，进行二次发酵得到发酵液；将二次发酵液用皂土充分吸附除菌，过滤分离后得到白茶发酵原酒；最后再经两次蒸馏制得白茶蒸馏酒。本发明所制得的白茶蒸馏酒酒液呈现金黄色、透明、无沉淀物和悬浮物，酒香醇厚，具有野生白茶所特有的浓郁香味，茶香与酒香协调一致，口感细腻醇和，具有“入口好下喉、饮后不上头”的特点。

主权项

1.一种野生白茶酿制蒸馏酒的工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）预处理：取成品野生白茶洗去杂质，晾干后备用；（2）冲泡：将步骤（1）得到的野生白茶用100℃的沸水冲泡，冲泡20~30min后过滤，收集提取液和残余白茶片，备用；（3）一次发酵：将步骤（2）得到的提取液移动至发酵罐中，然后加入洗净的糯米，料液比为1:12~18 g/mL，然后再依次向发酵罐中加入30~40mg/L的SO2、100~150g/L的蔗糖和80~160mg/L的经过活化处理的酵母接种液，在22~28℃温度下发酵12~15天，过滤分离得到一次发酵液；（4）二次发酵：将一次发酵液移至另一个发酵罐中，然后加入步骤（2）得到的残余白茶片，密封、静置，常温下发酵10~12天，过滤分离后得到二次发酵液；（5）吸附除菌：将步骤（4）得到的二次发酵液于0~5℃环境中密封静置24h后，加入皂土，搅拌并静置，使得皂土充分吸附二次发酵液中残余菌种，过滤分离后得到白茶发酵原酒；（6）一次蒸馏：将步骤（5）得到的白茶发酵原酒移至蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏时间为2~3h，得到酒精度为30~38%vol的白茶蒸馏酒；（7）二次蒸馏：将步骤（6）得到的白茶蒸馏酒进行第二次蒸馏，蒸馏时间为3~4h，得到酒精度为45~55%vol的白茶蒸馏酒。