[发明专利]一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，依次经过原料处理、鸡肉水果丁成型、鸡肉水果芝士球成型、上浆、裹糠、速冻、二次上浆裹糠、二次速冻、包装、金属探测CCP制成，本发明的鸡肉水果夹心芝士球小巧玲珑，味道香甜，只需油炸2min，即可食用，节省了消费者的烹调时间；芝士球采用热带水果—芒果、火龙果为主原料，金黄色与莓红色相互辉映，色彩对比明显，中间包裹鲜嫩鸡肉，外围包裹乳白色的醇香芝士，并添加营养健康的蜂蜜调味，炸熟之后，轻咬下去，会有浓郁的水果、芝士、鸡肉爆浆出来，本发明采取两次上浆上糠，能有效防止芝士球在烹调过程中，内陷炸裂，芝士爆浆的情况发生，提高产品质量。

主权项

1.一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料处理：芒果去皮去核，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；红心火龙果去皮，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；鸡胸肉过8mm孔板绞肉机，加腌料搅拌均匀后，冷藏保存；（2）鸡肉水果丁成型：将搅拌好的芒果果肉倒入铁盘中成型铺饼厚度为0.3 cm ‑0.4cm，放入速冻柜，在‑25℃~‑35℃的条件下冷冻3min‑6min成型后，将腌制好的鸡肉糜放入芒果饼上铺饼，厚度为0.3 cm ‑0.4cm，放入速冻柜，在‑25℃~‑35℃的条件下冷冻3min‑6min成型后，将红心火龙果果肉倒入冷冻后的鸡肉饼上方铺饼，厚度为0.3cm ‑0.4cm，放入速冻柜，在‑25℃~‑35℃的条件下冷冻8min‑12min成型，冷冻凝固后，切成长1cm，宽1cm，厚度1cm的鸡肉水果丁，冷冻保存；（3）鸡肉水果芝士球成型：将芝士碎与蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合搅拌均匀得到蜂蜜芝士碎，取一个鸡肉水果丁置于混合好的蜂蜜芝士碎中，手工或者模具成型成圆形，放入速冻柜低温冷冻成型:；（4）上浆：采用上浆机进行上浆；（5）裹糠：上浆后的水果芝士球采用自动上糠机裹一层黄色面包糠；（6）速冻：裹康后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻，对半成品进行定型；（7）二次上浆裹糠：将速冻好的鸡肉水果夹心芝士球再次采用上浆机、上糠机进行上浆、上糠；（8）二次速冻：二次上浆裹糠后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻至中心温度达‑18℃以下；（9）包装：采用白色PE，单层8丝塑料袋进行包装，1kg/袋；（10）金属探测CCP：采用金属探测仪逐袋进行检测。