[发明专利]一种灰豆腐加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公布了一种灰豆腐加工工艺，包括选料浸泡、磨浆、点豆腐花、制豆腐、沤制、炒制、晒干步骤，其中通过灰豆腐碾磨机对灰豆腐进行碾磨，使得豆浆和豆渣充分被碾磨，细度均匀，浓稠度好。本发明能够提高灰豆腐的弹性，使其膨胀后孔状均匀，增加咀嚼的韧性，富有鲜美的口感。

主权项

1.一种灰豆腐加工工艺，其特征在于：加工工艺的具体步骤为：A、选料浸泡：选用优质的黄豆，除去杂质、霉豆、烂豆及杂豆；将挑选好的黄豆放入20℃‑40℃的温水中浸泡4‑8小时，浸泡完成后，捞出黄豆并同时清洗干净黄豆，沥干水分；B、磨浆：将沥干水分的黄豆放入碾磨机中，在碾磨过程中加入清水，经过碾磨机的充分碾磨得到豆浆，然后对豆浆进行过滤，分离出豆腐渣；C、点豆腐花：将豆浆放入锅内煮沸，然后关火并将点浆胆水和沸豆浆按照1:4的比例混合，待豆浆不再沸腾时，用勺子舀少许点浆胆水在豆浆表面缓慢地以螺旋圈形状转动，使得勺子内的点浆胆水逐渐晃入豆浆中，以此重复多次操作，直至豆浆形成豆腐花；D、制豆腐：将点制好的豆腐花装入铺放了一层纱布的容器中，先用筲箕放在豆腐花表面，轻按筲箕使其压制豆腐花，舀去筲箕内的水，如此反复操作，使豆腐花逐渐黏合在一起然后将纱布将具有一定黏合度的豆腐花包裹，用重物将豆腐花压紧实，豆腐花中多余的水便从纱布漏出，以此形成豆腐，然后将豆腐切成大小均匀地豆腐块；E、沤制：将桐壳灰涂抹在豆腐块表面，然后将粘有桐壳灰的豆腐块间隔放置在烘箱内，温度在45‑65℃，时间在2‑4小时；F、炒制：将草木灰放入锅内加热到90‑110℃，把沤制好的豆腐块放入草木灰上，用草木灰将豆腐块盖好堆制5‑10分钟，然后控制温度90‑120℃再对豆腐块和草木灰进行翻炒15‑30分钟，最后制成灰豆腐；G、晒干：去除炒制的灰豆腐表面的桐壳灰和草木灰，进行通风晾晒20‑40分钟，然后进行储存。