[发明专利]一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法，本发明以黄豆、小麦、小米和百合为原料，将百合利用微囊化包裹处理后添加到原料中，避免了百合在加工过程中造成的机械损伤，并且能改善加工过程中的营养成分流失；将黄豆、小麦、小米经烘烤、NaHCO3水溶液浸泡、磨浆后利用超声辅助酶法进行酶解制得的混合豆乳，提高了蛋白质的溶解性和亲水性；本发明将各原料和辅料调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具百合的清香和黄豆、小麦、小米的保健功能，是一种方便、有效、健康的具有养心安神功效的保健品，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将百合清洗后，在90‑95℃水浴中，以1∶10清水浸泡30min后，沥干水分，料理机打浆后，置于胶体磨中精磨得到百合乳，加入β‑环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊百合粉；（2）将黄豆、小麦、小米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，磨浆，糊化，得浆渣混合物；（3）往步骤（2）的浆渣混合物进行超声处理，过滤除去浆渣，于95℃下加热20 min，停止加热，添加0.1%的氯化钙后调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为‑0.01MPa下真空过滤，得混合豆乳；（4）往步骤（3）混合豆乳中加入脱脂乳粉、蜂蜜、卵磷脂及步骤（1）微囊百合粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。