[发明专利]一种荔枝酿及其制备方法在审
| 申请号： | 201810509496.3 | 申请日： | 2018-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN108676651A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 王海东 | 申请（专利权）人： | 广西运亨酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 汤凌志 |
| 地址： | 535400 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荔枝酿及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入1.0‑1.5w/w％的稔子果提取液，混合均匀，转移到发酵罐中；3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，发酵温度20‑21℃，发酵3‑4天；4)调配：将上步骤的得到的发酵液转罐，调配，静置澄清，过滤，灌装、灭菌得成品。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 汁液 去除 制备 荔枝 调配 高活性酵母 静置澄清 新鲜荔枝 原料选择 果肉 发酵液 荔枝肉 提取液 未成熟 灭菌 压榨 残核 腐果 灌装 烂果 沥干 去核 去皮 转罐 稔子 枝叶 腐烂 过滤 酒精 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种荔枝酿的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入1.0‑1.5w/w％的稔子果提取液，混合均匀，转移到发酵罐中；3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，发酵温度20‑21℃，发酵3‑4天；4)调配：将上步骤的得到的发酵液转罐，调配，静置澄清，过滤，灌装、灭菌得成品；步骤2)所述的稔子果提取液，通过以下制备方法得到：①前处理：将新鲜的稔子果清洗干净，晾干，然后破碎得果浆；②压榨：将步骤①得到果浆进行压榨，得到毛油和油饼，分离；③酶解：将步骤②得到的油饼，加入等重的纯净水，调pH为4‑5，加入0.05‑0.1重量份的果胶酶‑纤维素酶‑蔗糖酶复合酶和0.001重量份的甘露醇进行酶解40‑60分钟，得到酶解液；④去油：将步骤③得到的酶解液，加热至70℃浸提60分钟，得上层浮油液与下层液、渣混合物，分离，得到上层液体。
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