[发明专利]柏子仁超微粉酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810511035.X | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108967537A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 孙香梅 | 申请（专利权）人： | 孙香梅 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/137;A23C9/13;A23C9/127 |
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| 地址： | 241000 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种柏子仁超微粉酸奶及其制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：柏子仁粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；制备方法包括：选取柏子仁，烘干，粉碎过筛网，超微粉碎得到柏子仁超微粉；以原料乳为基料，加入柏子仁超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却后加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到柏子仁超微粉酸奶。本发明柏子仁超微粉酸奶营养搭配合理，加工方法简单易行；柏子仁有效成分得到充分利用；柏子仁具有益生作用，每克柏子仁超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个。 | ||
| 搜索关键词： | 柏子仁 超微粉 酸奶 制备 甜味剂 发酵剂 益生元 原料乳 增稠剂 蔗糖 乳酸菌 重量百分比 超微粉碎 搅拌加热 杀菌处理 温度条件 液态原料 营养搭配 烘干 混料 均质 筛网 发酵 冷却 加工 | ||
【主权项】：
1.一种柏子仁超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为柏子仁粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；所述制备方法包括以下步骤：(1)柏子仁粉的制备选取柏子仁，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的柏子仁粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到柏子仁超微粉；(2)柏子仁超微粉酸奶的制备以原料乳为基料，加入柏子仁超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到柏子仁超微粉酸奶产品。
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