[发明专利]一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法在审
| 申请号： | 201810511066.5 | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108782759A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 孙香梅 | 申请（专利权）人： | 孙香梅 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241000 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明申请公开了一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法，包括以下步骤：1.挑选火龙果洗净、破皮，取出果肉；2.榨取，得到火龙果果汁；3.将奶粉与温水冲泡，搅拌，灭菌，迅速冷却至40～50℃，水合20～30min，得到复合乳；4.向复合乳加入火龙果果汁、白砂糖，搅拌溶解过滤，得到混合液；5.将混合液80～90℃加热10～20min，快速冷却到40～50℃，得到乳液；6.无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7.将密封混合乳于40～42℃培养发酵4～7h；8.2～6℃冷藏20～30h，即得。该方法制作的工艺简单，成本较低，具有极大的市场消费潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 火龙果 密封 凝固型酸奶 复合乳 混合乳 混合液 乳液 果汁 白砂糖 制作 凝固型酸乳 搅拌溶解 快速冷却 培养发酵 无菌条件 消费潜力 迅速冷却 果肉 发酵剂 灭菌 温水 榨取 冲泡 分装 破皮 水合 洗净 加热 冷藏 奶粉 过滤 取出 申请 | ||
【主权项】：
1.一种火龙果风味凝固型酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜无虫害的火龙果洗净、破皮，取出果肉；2)将果肉榨取，提取上清液，80～90℃加热，4～8℃冷却，得到火龙果果汁；3)将奶粉与温水按1∶6～1∶8的质量比冲泡，搅拌均匀，90～100℃灭菌4～6min，迅速冷却至40～50℃，水合20～30min，得到复合乳；4)向复合乳加入火龙果果汁、白砂糖，搅拌均匀，溶解过滤，得到混合液；5)将混合液80～90℃加热10～20min，快速冷却到40～50℃，得到乳液；6)无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，搅拌，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7)将密封混合乳于40～42℃培养发酵4～7h；停止发酵，2～6℃冷藏20～30h，即得百香果风味凝固型酸奶。
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