[发明专利]一种红曲鱼丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201810518582.0 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108887616A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 黄志伟;陈志挺;林少玲;郑宝东;张怡 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊;林文弘 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲鱼丸及其制备方法，属于海产品加工领域。该产品的原料按重量份计包括：鱼糜200‑300份，红曲粉50‑55份，马铃薯变性淀粉55‑60份，蛋清40‑45份，冰水40‑50份，盐5‑10份，姜汁5‑10份。本发明所述的红曲鱼丸主要由鱼糜、红曲粉和马铃薯变性淀粉等混合搭配而成，经鱼糜原料的预处理、鱼糜与辅料的斩拌、成型与熟化而得，红曲鱼丸在保留鱼丸弹脆爽口的口感外，加入了红曲粉这种富含天然红色素和洛伐他汀（Monacolin K）等天然活性成分的物质，既可以赋予鱼丸独特的红曲色泽和风味，又可以增加鱼丸的营养保健价值。该红曲鱼丸的制作材料简单，方法简便，易于生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼丸 红曲 鱼糜 红曲粉 马铃薯变性淀粉 制备 预处理 海产品加工 天然红色素 洛伐他汀 营养保健 制作材料 重量份 冰水 蛋清 富含 姜汁 熟化 斩拌 成型 搭配 保留 赋予 生产 | ||
【主权项】：
1.一种红曲鱼丸，其特征在于：其原料按重量份计包括：鱼糜200‑300份，红曲粉50‑55份，马铃薯变性淀粉55‑60份，蛋清40‑45份，冰水40‑50份，盐5‑10份，姜汁5‑10份。
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