[发明专利]一种火腿腐乳的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体关于一种火腿腐乳的制备方法；本发明方法公开的一种火腿腐乳的制备方法，制备步骤包括：切块、发酵、灭菌、蘸作料、二次发酵和三次发酵等步骤；本发明提供一种火腿腐乳的制备方法，将处理后的金华火腿与腐乳一起进行后发酵至成品，这样可以将金华火腿的风味融进腐乳中；将两种美食有机的结合在一起，有效提高腐乳的营养价值和口感风味。

主权项

1.一种火腿腐乳的制备方法，制备技术方案如下：步骤一：将新鲜的豆腐块切成小块，小块尺寸为1.0‑2.5cm×2.0‑3.0cm×2.5‑3.5cmm，将切好的小块豆腐块放入发酵缸内，控制缸内温度10‑18℃，发酵40‑60h，获发酵腐乳胚；步骤二：对发酵腐乳胚喷洒酒精溶液进行灭菌，获得灭菌腐乳胚;步骤三：按照质量份数，将50‑60份的饮用水、10‑20份的大豆粉、15‑30份的果葡糖浆、14‑19份的白砂糖、24‑30份的糯米酒、10‑20份的增香处理金华火腿、10‑15份的小麦粉、0.85‑1.65份的食用盐和1.5‑3.5份的食品添加剂加入到混合缸中，搅拌均匀得到作料；步骤四：将灭菌腐乳胚每块都蘸上配备好的作料，重新放入到发酵缸中进行发酵，发酵时间为8‑12天，得到二次发酵腐乳胚；步骤五：将二次发酵腐乳胚浸没在清澄的石灰水中，然后密封进行发酵，发酵12‑18天，即可完成一种火腿腐乳的制备。