[发明专利]一种祁门红茶茶饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种祁门红茶茶饼的制备方法，该方法通过茶叶的选择，茶梗的去除，以及后期的复蒸，压制成型模的选择等一系列工序的优化改进，解决了现有红茶茶饼加工后，茶饼光泽度差，易脱落的问题，同时，还解决了现有茶饼表面紧实度低，茶饼内部抗氧化能力差，保质期短的问题。通过本方法获得的红茶茶饼表面平滑度高，亮度好，因此，压制出来的图案辨识度高，产品保质期长，可广泛应用于红茶茶饼的加工领域。

主权项

1.一种祁门红茶茶饼的制备方法，包括以下步骤：选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶，依次经过萎凋、揉捻、发酵和烘干工序获得粗制红茶；将粗制红茶进行分切，切碎至8～12mm，切碎后的红茶进入拣梗机进行拣梗获得茶饼精制茶，所述茶饼精制茶中茶梗的比例不高于茶叶总重量的5％；将所述茶饼精制茶放入蒸锅内蒸5～10分钟后取出，搅拌均匀，让其自然冷却；待冷却后再次放入蒸锅内进行复蒸5～10分钟；在茶叶蒸制的同时，将用于压制茶饼的压制成型模放入加热炉内加热至180℃～200℃；所述成型模包括筒体及与筒体配合的上模板和下模板；将加热后的压制成型模放在压力机工作台上，并在下模板上垫上一层PVC膜，然后将蒸制后的茶叶倒入筒体内，盖上上模板，所述上模板面向茶叶的一面也铺设有PVC膜，通过压力机压制成型；将压制成型后的茶饼放入密闭的房间内让其自然冷却24～30小时，并用排湿机对房间进行排湿；将冷却后的茶饼放入烘干机内进行烘干，所述烘干机采用低温长时的烘干方式，烘干温度在25℃～45℃，持续烘干6～15天，所述烘干温度由低向高逐步提升。