[发明专利]一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，包括以下步骤：1）按以下重量份数称取原料：大豆分离蛋白粉15‑20份、大豆油8‑9份、淀粉6‑7份、盐0.5‑0.8份、珍味鲜0.2‑0.25份、黑鸭膏1‑1.2份，绝味鸭风味液体香精0.4‑0.5份，牛膏0.3‑0.4份、花椒油0.3‑0.35份、冰水90‑100份；2）将上述份数的原料进行混合、斩拌处理，得到混合料；3）将混合料依次进行静置、蒸煮、晾制、切块和速冻处理后，得到成品。本发明提供了一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，根据本方法制作的千冶豆腐为黑鸭风味的千冶豆腐，既保持了千冶豆腐嫩滑爽脆的特点，同时兼具黑鸭口味的甜辣特点，具有独特风味。

主权项

1.一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按以下重量份数称取原料：大豆分离蛋白粉15‑20份、大豆油8‑9份、淀粉6‑7份、盐0.5‑0.8份、珍味鲜0.2‑0.25份、黑鸭膏1‑1.2份，绝味鸭风味液体香精0.4‑0.5份，牛膏0.3‑0.4份、花椒油0.3‑0.35份、冰水90‑100份；2）将上述份数的原料进行混合、斩拌处理，得到混合料；3）将混合料依次进行静置、蒸煮、晾制、切块和速冻处理后，得到成品。