[发明专利]具有低丙烯酰胺含量的土豆条在审
| 申请号： | 201810527649.7 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN109043413A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 刘洋 | 申请（专利权）人： | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 卫翠婷 |
| 地址： | 322299 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了具有低丙烯酰胺含量的土豆条，取土豆削皮后切成条状，将土豆条用清水浸泡洗去外层油脂，然后用吸水纸拭去水分，置于含有原花青素与的莰烷酸的生姜活性物质水溶液中浸渍，通风干燥处沥干，热风干燥，入控温油炸机中油炸，出锅沥油即得具有低丙烯酰胺含量的土豆条，土豆条的丙烯酰胺含量相对于直接油炸的土豆条低45～90%。有益效果为：土豆条制备工艺简单，可有效降低土豆条中丙烯酰胺的含量，提升土豆条的品质与健康水平，土豆条无斑点，色彩鲜艳，呈现自然的金黄色，具有土豆特有的清香，无焦糊味，口感外稣内软，质地均匀，表面持油少，是一种健康、宜食的土豆条。 | ||
| 搜索关键词： | 土豆 丙烯酰胺 活性物质水溶液 浸渍 健康水平 清水浸泡 热风干燥 通风干燥 土豆削皮 原花青素 制备工艺 焦糊味 金黄色 吸水纸 油炸机 斑点 出锅 控温 沥干 沥油 生姜 油炸 莰烷 质地 清香 健康 | ||
【主权项】：
1.具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述土豆条的丙烯酰胺含量相对于直接油炸的土豆条低45～90%。
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