[发明专利]一种腊肉制作方法在审
| 申请号： | 201810529857.0 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN110537681A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 杜量 | 申请（专利权）人： | 青川农乡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/16;A23B4/24;A23B4/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 628103 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊肉制作方法，包括选料、分切、腌制、漂洗、熏烤和晾干六道工序，使用本方法制作的腊肉具有特殊的鲜美味，肉组织柔软多汁，营养价值高，腌料不仅对腌肉的质量起到良好的效果；还能提高防腐能力，能延长保存时间，并增添特有的风味，盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、胡椒、丁香、茴香等香料具有开胃祛寒、消食等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉 胡椒 防腐能力 亚硝酸钠 晾干 漂洗 硝酸钠 腌制 开胃 丁香 分切 选料 茴香 腌料 腌肉 祛寒 香料 柔软 制作 保存 | ||
【主权项】：
1.一种腊肉制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1选料：选取符合国家标准的猪肉，皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉且肥膘在1.5厘米以上的坐墩肉、五花肉；/nS2分切：将猪肉洗净后分切成重量为0.8~1公斤，宽6~15cm，长20~40cm；/nS3腌制：将盐、硝和香料均匀抹在猪肉表面，一层一层的放置在腌缸中，腌制2~3天之后将腌缸下层的猪肉翻到上层，再腌制2~3天，腌制温度为2~8摄氏度；/nS4漂洗：将腌好的肉用温水洗刷干净，挂于通风处沥干水分；/nS5熏烤：将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木炭，放入锯末或者枝叶，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温30-40℃，3-4小时后逐步上升到55-60℃，过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭，烟熏时间约8-12小时，烘烤保持34~37小时；/nS6晾干：熏烤完成后，再将腊肉移到烘房外面晾置，一般湿度在 75%以下、温度20~25℃，晾晒2~3天，待腊肉冷却后进行内包装。/n
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