[发明专利]一种黑茶卤制食品的制备方法

摘要

本发明公开一种黑茶卤制食品的制备方法，包括以下步骤：焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4‑0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；冷却，即可。本发明黑茶卤制食品的制备方法，采用先腌后卤、快速冷却等技术，得到的产品色泽亮润、香甜麻辣鲜、香味馥郁，茶香肉香浑然一体连绵不绝、回味醇厚久远，符合大多数人的口味。

主权项

1.一种黑茶卤制食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；其中，所述腌制料包括以下重量份的各原料：盐3‑5份、生姜10‑15份、葱7‑8份、料酒5‑7份、干辣椒10‑15份、花椒8‑10份和胡椒8‑10份；卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4‑0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；其中，所述卤水包括以下重量份的各原料：桂皮2‑4份、花椒4‑8份、山奈3‑6份、白寇4‑8份、罗汉果4‑8份、香薷3‑6份、辛夷4‑8份、当归3‑6份、良姜4‑8份、栀子3‑6份、葱6‑8份、姜10‑15份、香菜3‑6份、芹菜6‑8份、蒜10‑15份、豆豉10‑15份、蚝油6‑8份、冰糖15‑20份、鱼露10‑15份、植物油120‑130份、水1200‑1600份、鸡2500‑3000份、鸭1500‑2000份、猪筒骨1000‑2000份、牛骨1500‑2500份；所述秘制调味料包括以下重量份的各原料：黑茶50‑70份、八角8‑12份、桂皮10‑14份、千里香4‑8份、香茅草3‑6份、排草3‑6份、山奈12‑16份、柠檬干3‑6份、荜拨4‑8份、香砂4‑8份、香叶6‑10份、香菜籽6‑10份、百香果4‑8份、陈皮7‑10份、辛夷4‑8份、莳萝5‑9份、干辣椒20‑30份、花椒25‑35份、生姜15‑20份、豆瓣酱20‑25份、盐50‑60份、味精30‑50份、白酒130‑140份；冷却，即可。