[发明专利]一种水产品微生物致腐能力的评价方法

摘要

本发明公开了一种水产品微生物致腐能力的评价方法。本方法对接种特定微生物的水产品进行贮藏，使用化学方法对其贮藏过程中的挥发性盐基氮(TVB‑N)值和菌落总数(TVC)进行定期检测，将所得数值代入本方法建立的水产品微生物致腐能力计算公式，计算得到水产品微生物致腐能力。本方法在整个贮藏过程的时间跨度范围内进行致腐能力的评价，并可以将同一腐败菌不同贮藏条件下的致腐能力进行比较，是一种有效、综合、便捷、准确的微生物致腐能力评价方法，可广泛应用于水产品微生物致腐能力的评价。

主权项

1.一种水产品微生物致腐能力的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)微生物菌悬液的制备：将冷冻保藏的单菌液在37℃水浴中活化10～20min，并在营养琼脂中划线培养复壮后，挑取典型的单菌落于营养肉汤中，37℃下培养12～24h，离心后弃上清液，并用无菌生理盐水调整到菌悬液浓度6～6.5lg(CFU/g)范围内备用；(2)无菌水产品制备：将新鲜水产品去内脏后用蒸馏水洗净，在无菌超净台中将处理好的水产品放在灭菌的砧板上，在体积浓度75％的酒精中浸泡10～30s后捞起自然晾干后，再用无菌水洗净；(3)微生物接种及包装：将上述制备的无菌水产品及单菌稀释菌悬液置于超净台中，将水产品浸泡于菌悬液中，10～30s后取出，放置于相应的包装中，以未接种腐败菌的水产品作对照，并贮藏；(4)贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB‑N)值和菌落总数(TVC)的检测：在t1，t2，…，ti，…，tn时刻均将水产品从贮藏环境中取出，进行挥发性盐基氮(TVB‑N)值和菌落总数(TVC)的多次检测，每个时刻检测结果取平均值。(5)当挥发性盐基氮(TVB‑N)值>50mg/100g时，贮藏期结束,利用采集的数据，使用致腐能力计算公式对微生物致腐能力进行计算，得到水产品微生物的致腐能力。