[发明专利]一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法及其制备获得的葡萄酒在审
| 申请号： | 201810542010.6 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108410613A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 冯作山;王瑾;郑万财;韩海霞;郑杰;冯羽敬 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 830001 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明提供一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法及制备获得的葡萄酒，属于葡萄酒加工技术领域。所述方法包括以下步骤：1)制备包括玫瑰花香气成分的发酵基液，所述发酵基液的折光糖含量为10～30％；2)向所述发酵基液中接种酵母菌进行酒精发酵5～7d；3)在所述酒精发酵的同时，将发酵基液中的玫瑰花香气成分提取出来，导入至葡萄酒酒体中获得玫瑰香熏葡萄酒。本发明所述的玫瑰花香熏葡萄酒的制备方法能够将玫瑰花香与葡萄酒香协调融合，保持葡萄酒原有的酒体结构和细腻圆润口感，所述方法工艺流程和操作简捷、能够周年生产，具有良好的实际运用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 制备 发酵基 玫瑰花 玫瑰香 酒精发酵 玫瑰花香 酒体 香气 发酵 酵母菌 折光 加工技术领域 成分提取 周年生产 工艺流程 原有的 接种 融合 协调 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法，包括以下步骤：1)制备包括玫瑰花香气成分的发酵基液，所述发酵基液的折光糖含量为10～30％；2)向所述发酵基液中接种酵母菌进行酒精发酵5～7d；3)在所述酒精发酵的同时，利用所述酒精发酵产生二氧化碳的汽提作用将发酵基液中的玫瑰花香气成分提取出来，通过气体管路导入至葡萄酒酒体中，所述玫瑰花香气成分通过葡萄酒的自然呼吸作用吸收，获得玫瑰香熏葡萄酒。
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