[发明专利]臭豆腐制备方法及制备的臭豆腐在审
| 申请号： | 201810550822.5 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108402185A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 徐滨;周学诚 | 申请（专利权）人： | 盐城市天孜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 11506 | 代理人： | 马敬 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种臭豆腐制备方法，包括以下步骤：卤汁发酵，将灭菌后的卤汁主料、灭菌后的卤汁辅料、乳酸菌以及蛋白酶置于灭菌的发酵容器内，密闭发酵10～14个月，制得发酵卤汁；豆腐坯制作，将新鲜豆腐分割为预设尺寸的豆腐坯；以及，豆腐坯浸渍，将豆腐坯分批置于盛有发酵卤汁的浸渍容器中密闭浸渍3～4小时，制得臭豆腐。上述臭豆腐制备方法，包括卤汁发酵、豆腐坯制作以及豆腐坯浸渍步骤，其中，用于卤汁发酵的卤汁主料、卤汁辅料以及发酵容器均经过灭菌处理，从而在后续的卤汁发酵中不存在有害菌种，仅通过添加的特种菌种进行发酵，从而使豆腐坯在该发酵卤汁种浸渍后制得的臭豆腐品质高，口感好，并且不存在有害物质，安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 臭豆腐 豆腐坯 发酵 浸渍 制备 灭菌 发酵容器 菌种 主料 乳酸菌 蛋白酶 浸渍容器 密闭发酵 灭菌处理 密闭 预设 制作 豆腐 分割 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种臭豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：卤汁发酵，将灭菌后的卤汁主料、灭菌后的卤汁辅料、乳酸菌以及蛋白酶置于灭菌的发酵容器内，密闭发酵10～14个月，制得发酵卤汁；豆腐坯制作，将新鲜豆腐分割为预设尺寸的豆腐坯；以及，豆腐坯浸渍，将所述豆腐坯分批置于盛有所述发酵卤汁的浸渍容器中密闭浸渍3～4小时，制得臭豆腐。
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