[发明专利]一种快速熟化水果型白酒的方法

摘要

本发明公开了一种快速熟化水果型白酒的方法，包括以下步骤，(1)超声波处理；(2)间断控温微波处理老熟白酒；(3)采用超滤膜对步骤(2)处理后的白酒进行超滤，得到超滤液；(4)冷却至20℃后进行微波杀菌；(5)采用脉冲电场处理2‑5min，得酒液；(6)将电场处理，然后回温至常温，即得口感绵柔的水果型白酒。本发明创新性地集成超声、控温间断微波与电场处理相结合的方式，对于水果型白酒进行熟化，极大地缩短了熟化时间，降低了生产成本，相比较高温下的熟化处理，条件更为温和，促进特有果香物质的浸出，口感绵柔、醇厚，提高了脂类等香气物质的含量，降低了蒸馏酒精中的高级醇含量，提高所酿酒的品质。

主权项

1.一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将由水果全汁发酵后蒸馏得到的水果型白酒采用频率为30‑40kHz的超声波处理5‑10min，同时将白酒的温度范围控制在32‑40℃；(2)间断微波处理老熟白酒：a、第一次升温熟化：输出功率为100‑150kw，控制白酒温度上升至30‑35℃，保持60s；b、第一次间隔：控制白酒的温度下降为25‑29℃，保持30s；c、第二次升温老熟：输出功率为150‑200kw，控制白酒温度上升至45‑50℃，保持60s；d、第二次间隔：控制白酒的温度下降为30‑35℃，保持30s；e、第三次升温老熟：输出功率为200‑250kw，控制白酒温度上升至60‑65℃，保持60s；f、第二次间隔：控制白酒的温度下降为36‑40℃，保持30s；(3)采用孔径为0.02‑0.05μm的超滤膜对步骤(2)处理后的白酒进行超滤，得到超滤液；(4)冷却至20℃后在输出功率为350～400kw的条件下进行微波杀菌2～6min；(5)采用10Hz、电场强度为30‑50kV/cm的脉冲电场处理2‑5min，得酒液；(6)将电场处理后的酒液迅速降温到0‑5℃，保持10‑20h，然后回温至常温，即得口感绵柔的水果型白酒。