[发明专利]食醋固态快速发酵工艺在审
| 申请号： | 201810552723.0 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108707530A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 颜文凤;颜欣萍;林常青;郑振锋;谢建华;张丽红;王聪亮 | 申请（专利权）人： | 泉州中翔生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈云川 |
| 地址： | 362000 福建省泉州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食醋固态快速发酵工艺，包括糖化工序、酒精发酵工序以及醋酸发酵工序，该工艺采用能够蒸煮、冷却、接种、酒精发酵、醋酸发酵、自动翻醅、供氧、淋醋以及出渣的食醋固态发酵机进行发酵，酒精发酵工序中，发酵温度28‑37℃，发酵时间100‑168小时；醋酸发酵工序中，发酵温度26‑37℃，发酵时间在48‑120小时。本发明在不改变原料及产品质量的前提下，发酵时间的大幅度缩短，提高原辅料利用,提升了产能、效率和成本效益。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酒精发酵 食醋 醋酸发酵工序 快速发酵工艺 糖化 成本效益 醋酸发酵 固态发酵 原辅料 产能 出渣 翻醅 供氧 淋醋 蒸煮 接种 冷却 | ||
【主权项】：
1.食醋固态快速发酵工艺，包括糖化工序、酒精发酵工序以及醋酸发酵工序，其特征在于：该工艺采用能够蒸煮、冷却、接种、酒精发酵、醋酸发酵、自动翻醅、供氧、淋醋以及出渣的食醋固态发酵机进行发酵，酒精发酵工序中，发酵温度28‑37℃，发酵时间100‑168小时；醋酸发酵工序中，发酵温度26‑37℃，发酵时间在48‑120小时。
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