[发明专利]一种酱香型大曲酒稳定堆积发酵工艺在审
| 申请号： | 201810553722.8 | 申请日： | 2018-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN108410653A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 潘学森;王邦坤;刘民万;魏秋生;张维山;张宗举;郇延胜;侯诊;尹凤伟 | 申请（专利权）人： | 山东青州云门酒业（集团）有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 石誉虎 |
| 地址： | 262500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种酱香型大曲酒稳定堆积发酵工艺，包括以下步骤：(1)酿酒用粮食的除杂、粉碎处理；(2)加高温量水润粮、蒸粮；(3)出甑、量水、摊凉、下曲加尾酒；(4)堆积发酵；(5)窖内发酵；(6)出窖、蒸酒、出酒；其中步骤(4)堆积发酵时在堆积物料的底部与堆积料场地面之间设置隔离器，定期通风，进行堆积发酵。利用本发明的堆积发酵工艺，缩短了发酵时间，可使堆积发酵时达到稳定的高温发酵状态，大大提高了总出酒率和优质酒出酒率。 | ||
| 搜索关键词： | 堆积发酵 酱香型大曲酒 出酒率 发酵 堆积物料 粉碎处理 高温发酵 高温量水 酿酒技术 场地面 堆积料 隔离器 优质酒 出窖 出酒 出甑 除杂 量水 润粮 摊凉 尾酒 下曲 蒸酒 蒸粮 酿酒 通风 粮食 | ||
【主权项】：
1.一种酱香型大曲酒稳定堆积发酵工艺，其特征在于所述发酵工艺包括以下步骤：(1)酿酒用粮食的除杂、粉碎处理；(2)加高温量水润粮、蒸粮；(3)出甑、量水、摊凉、下曲加尾酒；(4)堆积发酵；(5)窖内发酵；(6)出窖、蒸酒、出酒；其中步骤(4)堆积发酵时在堆积物料的底部与堆积料场地面之间设置隔离器，定期通风，进行堆积发酵。
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