[发明专利]一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法，由鲜牛肉、菠萝蜜果浆、白砂糖、黄酒份、葵花籽仁、蚝油、螺旋藻粉、鲜姜、鲜葱、香菜、枸杞、小麦胚芽、白胡椒粉份，八角、花椒、小茴香、陈皮、砂仁、丁香等按照一定比例，通过选料、预处理、预煮、切坯、复煮、脱水干制、冷却包装等步骤制成。本发明的一种菠萝蜜牛肉干，制备工艺简单，添加螺旋藻粉、小麦胚芽、枸杞等食材，营养丰富，口感好，具有一定的养生保健的功效，适合孕妇、儿童、老人、哺乳期的女性、大病初愈的等大多数人食用。

主权项

1.一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)原料准备：按重量份准备以下原料：鲜牛肉800‑1000份、菠萝蜜果肉200‑300份、白砂糖30‑50份，黄酒80‑110份，葵花籽仁30‑40份、蚝油10‑15份、螺旋藻粉8‑10份、鲜姜10‑15份、鲜葱10‑15份、香菜8‑10份、枸杞3‑5份、小麦胚芽4‑6份、白胡椒粉3‑5份，八角1‑2份、花椒1‑2份、小茴香1‑2份、陈皮3‑5份、砂仁1‑2份、丁香2‑3份；预处理：将新鲜的后腿牛肉，除去脂肪、筋腱、肌膜后顺着肌纤维切成肉块，用清水浸泡除去血水、污物，沥干，备用；将菠萝蜜果肉打浆，加热熬制得菠萝蜜果酱，备用；2)预煮：将沥干的肉块放入沸水中，加入鲜姜、鲜葱、香菜、小麦胚芽、白胡椒粉，再将八角、花椒、小茴香、陈皮、砂仁、丁香装袋后放入，熬煮，待肉发硬、切面呈粉红色，捞出肉块，汤汁过滤，待用；3)切坯：肉块冷却后，切成大小、形状一致片状；4)浸泡及复煮：取肉坯重30％的步骤2)得到的汤汁，加入菠萝蜜果酱，加入其他原料，放入上步骤得到的肉坯，浸泡，然后用中火慢煮，随着剩余汤料的减少，减小火力以防焦锅，用小火煨，直到汤汁将干时，将肉取出；5)脱水干制：将上步骤收汁后得到的肉丁或肉片铺在筛网上，置于烘箱中进行干燥，干燥温度前期控制在80‑100℃，后期控制在50℃，干燥时间控制在20‑60min，使含水量下降到20％以下；6)冷却包装：干燥后，取出，摊晾自然冷却，检测理化和微生物指标，状态、色泽、气味、口感合格，对指标合格的进行真空包装，得成品。