[发明专利]一种风味啤酒制造方法

摘要

本发明公开了一种风味啤酒制造方法，该方法包括：准备加麦并添加焦香麦芽混合，将其与大米分别粉碎，向粉碎的麦芽内投料水，麦芽投料开始后3分钟在混料槽添加葡糖淀粉酶；向粉碎的大米内投料水，大米投料开始后3分钟在混料槽添加CaSO₄和耐高温淀粉酶，投料后直接升温至80℃休止3分钟，后升温至91℃保持10分钟；大米投完后10分钟投麦芽，蛋白休止10分钟，糖化锅温度保持44℃；合醪8分钟，在65℃糖化休止30分钟；洗糟水预热后做碘试，合格后再升温打过滤槽；过滤头道麦汁并加热，在煮沸前5分钟添加酒花和CaSO₄；回旋沉淀槽加ZnSO₄，回旋休止10分钟，使用麦汁处理器处理麦汁。降低了成本，在不增加啤酒糖含量的前提下增加了啤酒的厚重口感。

主权项

1.一种风味啤酒制造方法，其特征在于，包括如下步骤：a：准备5400kg加麦并添加400kg色度为140EBC单位的焦香麦芽混合后粉碎，测试其粉碎度，确定粉碎后的微粒孔径2mm：1mm：0.5mm的质量比为3：4：3；b：准备大米，其粉碎量为4500kg，分料量为450kg；c：向粉碎的麦芽内投料水，投料水温度为44℃，麦芽投料开始后3分钟在混料槽添加葡糖淀粉酶；d：向粉碎的大米内投料水，投料水温度43℃，大米投料开始后3分钟在混料槽添加CaSO4和耐高温淀粉酶，投料后直接升温至80℃休止3分钟，后升温至91℃保持10分钟；e：大米投完后10分钟投麦芽，蛋白休止10分钟，糖化锅温度保持44℃；f：合醪8分钟，在65℃糖化休止30分钟；g：洗糟水预热后做碘试，合格后再升温打过滤槽；h：过滤头道麦汁并加热，在煮沸前5分钟添加酒花和CaSO4，煮沸锅满锅前煮沸30分钟，满锅后煮沸30分钟；i：回旋沉淀槽加ZnSO4，回旋休止10分钟，使用麦汁处理器处理麦汁。