[发明专利]一种即食麻辣牛肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食麻辣牛肉的制作方法，涉及食品加工技术领域，解决了市面上大多麻辣牛肉，麻辣香味不足，口感坚韧且碎渣很多的技术问题，本发明包括以下几个步骤：将选取牛肉去经络，切块，浸泡4‑6h后与洋葱、番茄、料酒、盐腌制5‑8h后将三奈、草果、花椒、丁香、甘草、八角、白芷、桂皮、茴香、荜拨、香果、木香、草寇、陈皮放入锅中翻炒3‑5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包，将牛肉放入香料包煮制后捞出进行炸制，焖制，调味后，将所制得牛肉进行真空包装，本发明方法制得的麻辣牛肉表面光泽，口感正、鲜、香、劲、美味，且口感软硬适中，碎渣较少。

主权项

1.一种即食麻辣牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉的预处理：选取牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将牛肉切成块状，放入水中浸泡4‑6h后，冲净血水和污水后沥干；(2)牛肉的腌制：按照重量组份取洋葱2‑3份、番茄2‑3份、料酒2‑4份、生姜0.5‑1份，将番茄和洋葱打碎成浆后与料酒与生姜和牛肉进行揉捻10min后进行腌制，腌制时间为5‑8h，每腌制1h，揉捻一次；(3)香料包的制作：按照重量组份取三奈5份，草果2份，花椒3‑5份，丁香2份，甘草1‑3份，八角3‑5份，白芷2‑4份，桂皮3份，茴香3份，荜拨4份，香果5份，木香3‑4份，草寇3‑4份，陈皮4份，放入锅中翻炒3‑5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包；(4)牛肉的煮制：将预处理好的牛肉放入水中，加入制好的香料包，开大火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出牛肉静置30分钟，再开小火将牛肉放入锅中进行第二次煮制，煮至牛肉7分熟；(5)切制：将煮制后的牛肉顺着纹理切割牛肉条、牛肉丁或牛肉片；(6)炸制：按照重量组份取大蒜0.2‑0.5份、生姜0.2‑0.5份先放入自动炒锅中翻炒1min后将(5)切好的牛肉放于自动炒锅中进行油炸，自动炒锅对牛肉进行翻炒，防止牛肉受热不均，炸至牛肉含水量低于30％；(7)焖制：将牛肉放置于砂锅中，加水刚好淹没牛肉，放入重量组份为0.5‑1份干辣椒，0.2‑0.5分花椒，0.2‑0.5份盐，0.5‑1份酱油，0.2‑0.5份糖，小火进行炖煮，直至水全部蒸发煮干；(8)调味：按照重量组份取蒜末0.2‑0.5份、辣椒面0.5‑1份、花椒面0.2‑0.5份、盐0.2‑0.5份、糖0.1‑0.2份、芝麻0.2‑0.5份混合均匀后，淋入120℃‑150℃的食用油，制得辣椒油，将辣椒油浇到(7)所制得的牛肉上，搅拌均匀；(9)检验、包装：将(8)所得的牛肉进行杀菌检验后，进行封口包装。