[发明专利]一种冷冻青鲜核桃的制备方法

摘要

本发明公开了一种冷冻青鲜核桃的制备方法，本发明的冷冻青鲜核桃采用成熟后期的充分成熟饱满的核桃，核桃营养充足，具有核桃的风味；采集的青皮核桃经过去青皮后，用水清洗，不添加乙烯利、漂白粉等，无化学药剂的残留污染；鲜核桃仁不采取脱衣处理，直接用0‑5℃的水经过两次浸泡，使核桃仁衣中的单宁溶出，减少了核桃的苦、涩口感，保留了核桃仁衣的营养成分；本发明的灭菌采用高能电子束辐照冷杀菌，避免了高温杀菌带来的蛋白质变性，保持了鲜核桃的爽脆的口感；本发明的青鲜核桃商品保持了青鲜核桃的风味，口感脆爽，口味鲜美，具有青鲜核桃特有风味及口感，采用完整冷链可以长期冷藏、销售。

主权项

1.一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘成熟后期的青皮核桃，剔除未成熟果和坏果，去青皮，水洗，选出特级青鲜核桃；(2)将青鲜核桃的壳打出裂缝，备用；(3)将打出裂缝的青鲜核桃放入水中第一次浸泡6‑8小时，离心甩干，换水第二次浸泡4‑6小时；(4)然后送入车间真空包装，放入冷库贮存；(5)将贮存的青鲜核桃以6个核桃为一包装，装入纸盒；(6)然后常温冷杀菌，放入冷库贮存，得到所述的冷冻青鲜核桃。