[发明专利]一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法有效
| 申请号： | 201810575460.5 | 申请日： | 2018-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN108991480B | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 黄小山 | 申请（专利权）人： | 黄小山 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 方燕;袁嘉恩 |
| 地址： | 519100 广东省珠海市斗*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)选择完整、无破损的辣椒，将辣椒延长度方向切成3～4份，过孔径为8～10mm的筛，使辣椒籽从辣椒皮中分离，辣椒皮粉碎至粒径为1～2mm成为辣椒皮粉；(2)将辣椒籽清水冲洗后，用盐水浸泡后烘干，对烘干后的辣椒籽进行破壁，得到辣椒籽微粉；(3)将辣椒皮粉经过高压处理，得到辣椒皮微粉；(4)将生姜、蒜头和黄豆洗净，粉碎，得到辛味粉，将辛味粉、辣椒皮微粉、辣椒籽微粉和大豆油混合均匀后，蒸煮熬制2～3小时，再加入食盐混合均匀，得到辣椒酱。本发明通过破壁的方法将辣椒籽的营养释放出来，使辣椒酱更加的营养和提高产品风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 细胞 辣椒酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选择完整、无破损的辣椒，将辣椒延长度方向切成3～4份，过孔径为8～10mm的筛，使辣椒籽从辣椒皮中分离，辣椒皮粉碎至粒径为1～2mm成为辣椒皮粉；(2)将步骤(1)得到的辣椒籽清水冲洗后，用盐水浸泡后烘干，使用湿法破壁对烘干后的辣椒籽进行破壁，得到破壁的辣椒籽粉，所述的破壁的辣椒籽粉经过50～80MPa的高压处理，得到辣椒籽微粉；(3)将步骤(1)得到的辣椒皮粉经过50～80MPa的高压处理，得到辣椒皮微粉；(4)将生姜、蒜头和黄豆洗净，粉碎至200～250目，得到辛味粉，将所述的辛味粉、步骤(2)得到的辣椒籽微粉、步骤(3)得到的辣椒皮微粉和大豆油混合后，在95℃～100℃熬煮2～3小时，再加入辛味粉、辣椒皮微粉和辣椒籽微粉混合物的质量分数为20％～30％的食盐混合均匀，得到辣椒酱。
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