[发明专利]一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法及其应用

摘要

本发明提供一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法及其应用，将红枣果肉和低次烟草超微粉末装入滤袋中，低温程序增压索氏提取，提取液先加入微生物菌株发酵，然后加入酶水解转化，加入助剂抽滤，去除大分子杂质和提高过滤效率，再加入氨基酸、催化剂进行美拉德增色增香反应，最后进行浓缩、冻干，得到红枣烟草美拉德反应粉状物，杂质少，纯度高，具有协调、丰富、自然香气，烟草香气浓郁和劲头足，具有丰富的可可咖啡香气、烘烤香气、甘甜香气等，香料品质提升，易保存；并提供在传统卷烟和新型烟草中的应用，使得烟香改善，柔和丰满，刺激性降低，杂气减少，且烟丝外观具有自然光泽，接近优质烟丝；工艺条件温和易实现、易操作。

主权项

1.一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料粉碎：红枣果肉、烟草原料分别进行气流式低温超微粉碎，得到红枣烟草超微粉末，粉碎粒度为2～40μm；(2)低温程序增压索氏提取：将红枣烟草超微粉末装入微孔滤袋中，加入5～20倍质量的水，进行低温程序增压索氏循环提取1～3次，合并滤液得到红枣烟草提取液；(3)生物发酵、水解、转化：在发酵罐中加入上述步骤2)的红枣烟草提取液、葡萄牙棒孢酵母，所述葡萄牙棒孢酵母占红枣烟草提取液质量的1％～8％，酶活为2000～1万u/g，充分电动搅拌混合均匀，升温至30～60℃，调节pH值至3～6，持续低速搅拌加热1～5d，得到红枣烟草复合发酵液A，升温至90～100℃并保持5～10min，降温到30～55℃，加入发酵液A质量0.5～6％的淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶，淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶均为食品级，酶活分别为2000～2万u/g，两者之间质量比为1：1～4，温育4～24h，得到红枣烟草发酵液B，再加入其质量1～8％的助剂，30～60r/min的速度搅拌0.5～1.5h，抽滤，保留滤液；(4)美拉德反应：将上述步骤3)的滤液装入反应罐中，加入丙氨酸、还原糖和催化剂，丙氨酸、还原糖的质量比为1.2～3.6:1，占步骤3)所述滤液的1～5％，催化剂占丙氨酸、还原糖总量的0.1～0.3％，加入氨水调节pH值为12～14，油浴加热100～180℃、4～8h，同时不停搅拌，定时将蒸馏后冷凝的氨水释放回反应罐中继续参加美拉德反应，到反应结束时恢复反应罐温度至室温，减压浓缩至浸膏状，再进行冻干，得到红枣烟草复合美拉德反应物香料，为红褐色粉状物。