[发明专利]一种杂豆营养面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201810585628.0 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108783225A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 石磊;孟婷婷;刘超;梁霞;周柏玲;田志芳;高芬;李敏 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李佳 |
| 地址： | 030000 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种杂豆营养面条及其制备方法，属于食品加工领域。该杂豆营养面条按重量份数计包括：复合杂豆粉为40～50份，高筋小麦粉为20～60份，淀粉10～20份，增筋剂0.3～10份。其制备方法包括：将复合杂豆粉、高筋小麦粉、淀粉、增筋剂混合成的固体物料与食盐溶液混合，揉成面团；将面团进行醒发后加工成面条，并将面条进行陈化。这种杂豆营养面条，其中复合杂豆粉的含量超过40％，具有易煮、复水性好、不浑汤、口感爽滑细腻，且有鲜食面香味等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 杂豆 营养面条 制备 高筋小麦粉 面团 增筋剂 复合 淀粉 面条 食品加工领域 固体物料 食盐溶液 复水性 重量份 陈化 浑汤 鲜食 醒发 加工 | ||
【主权项】：
1.一种杂豆营养面条，其特征在于，其按重量份数计包括：复合杂豆粉为40～50份，高筋小麦粉为20～60份，淀粉10～20份，增筋剂0.3～10份。
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