[发明专利]一种马铃薯营养重组米配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201810587048.5 | 申请日： | 2018-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN108740781A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 肖志刚;杨庆余;王丽爽;段玉敏;陶莉伟;王娜;沈宇光;王鹏 | 申请（专利权）人： | 沈阳师范大学 |
| 主分类号： | A23L7/143 | 分类号： | A23L7/143;A23L7/17;A23L7/191;A23L19/15;A23L33/125;A23L33/12;A23L33/21;A23L5/10;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 沈阳维特专利商标事务所(普通合伙) 21229 | 代理人： | 甄玉荃 |
| 地址： | 110034 辽宁省沈*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品深加工领域，具体涉及一种马铃薯营养重组米配方及其制备方法。通过加入蔗糖酯、海藻酸钠和酵母β‑葡聚糖对重组米的质构进行调控。将调质后的混合物料经喂料器加入到双螺杆挤压机中，双螺杆挤压机为五个加热区域，螺杆的长径比为16:1‑28:1，双螺杆挤压机各段腔体的工作温度:I区温度为50‑70℃，Ⅱ区80‑100℃，Ⅲ区120‑140℃，IV区110‑120℃，V区25‑40℃，螺杆转速为200‑300rpm；物料在经过双螺杆挤压机的输送、挤压、熟化作用过程后形成凝胶颗粒，通过具有圆形模孔直径为1‑6mm的模具挤出成型，初步得到重组米；经蒸煮预处理后的马铃薯全粉粘度降低，马铃薯全粉处于低糊化状态，获得具有较好抗回生性能、营养全面、质构优良的重组米。 | ||
| 搜索关键词： | 双螺杆挤压机 马铃薯全粉 制备 马铃薯 配方 预处理 抗回生性能 食品深加工 海藻酸钠 混合物料 挤出成型 加热区域 螺杆转速 凝胶颗粒 圆形模孔 粘度降低 作用过程 长径比 葡聚糖 喂料器 蔗糖酯 调质 段腔 糊化 螺杆 熟化 蒸煮 酵母 模具 挤压 调控 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯营养重组米，其特征在于，该重组米的成分包括：大米粉70‑90％，马铃薯全粉10‑30％、蔗糖酯0.1‑1％、酵母β‑葡聚糖0.01‑0.1％、海藻酸钠0.1％‑1％。
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