[发明专利]一种速食银耳片及其制备与应用

摘要

本发明公开了一种速食银耳片及其制备与应用，所述速食银耳片将干银耳浸水，隔水蒸制，趁热切片，冷却至室温，先在4℃条件下放置1h，后按6‑10℃/min的速度降温至‑18℃保持0.5h，再按3‑5℃/min的降温速度降至‑80℃保持1h，真空冷冻干燥，即得速食银耳片。采用本发明所述方法制得的速食银耳片热水冷水皆可冲泡，用80℃以上的水可在1min内复水，用冷水可在3min内复水，且冲泡后色泽较白、有着银耳原有的清香味，汤汁粘稠度与传统熬制的银耳羹相接近，能较好的保持银耳中脂溶性和水溶性有效成分，保持银耳的生理活性。

主权项

1.一种速食银耳片，其特征在于所述速食银耳片按如下步骤制备：(1)将干银耳浸水5‑30s，去除根部黄色及木质部分后，放入高压灭菌锅在90‑121℃隔水蒸制2‑6min，趁热切片，获得银耳片；(2)将步骤(1)银耳片冷却至室温，先在4℃条件下放置1h，后按6‑10℃/min的速度降温至‑18℃保持0.5h，再按3‑5℃/min的降温速度降至‑80℃保持1h，获得冷冻银耳片；(3)将步骤(2)冷冻银耳片迅速进行真空冷冻干燥，即得速食银耳片。