[发明专利]一种冷冻包子生胚改良剂有效
| 申请号： | 201810587806.3 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108719955B | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 苏伟;陈钢;陈明星;简素平;尹晓洁;万聆 | 申请（专利权）人： | 江西科技师范大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30;A23L7/10 |
| 代理公司： | 南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙) 36135 | 代理人： | 喻莎 |
| 地址： | 330000 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻包子生胚改良剂，具体是按重量份数将10‑25份葡萄糖酸‑δ‑内酯、10‑20份单硬脂酸甘油酯、10‑20份氧化羟丙基淀粉、5‑10份复合酶、1‑5份微晶纤维素混合均匀制得的，其中复合酶由35％α‑淀粉酶，26％脂肪酶，20％蛋白酶，19％葡萄糖氧化酶组成。本发明可抑制冷冻生胚冰晶的生长与重结晶，大大减少酵母细胞因体液结晶而破裂死亡，从而保护酵母发酵能力，冷冻生胚做的包子只需经过发酵、醒发就可以直接进行冷冻、保藏，包子不需要蒸熟，食用时直接从冷冻室取出进行蒸煮，包子蒸熟时不塌陷，不漏油，大大降低了生产包子的成本，保留了新鲜包子口感与风味，便于实现规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 包子 改良 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻包子生胚改良剂，其特征在于：包括以下重量份数的组成：10‑25份葡萄糖酸‑δ‑内酯、10‑20份单硬脂酸甘油酯、10‑20份氧化羟丙基淀粉、5‑10份复合酶、1‑5份微晶纤维素；将所有原料充分混合均匀，得到冷冻包子生胚改良剂。
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