[发明专利]一种利用MPC液制作的希腊风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201810588642.6 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108606063A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 杜学贤;孙艳芳;胡维 | 申请（专利权）人： | 宁夏塞尚乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/142 | 分类号： | A23C9/142;A23C7/04;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 韩剑峰 |
| 地址： | 750200 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品深加工领域，具体涉及一种利用浓缩牛奶蛋白液制作希腊风味发酵乳的方法及希腊风味发酵乳。所述制作方法，主要步骤为：生牛乳预热至55‑65℃，离心分离，使脱脂乳中的脂肪含量≤0.1％，或者再经标准化使标准化乳的脂肪含量≤1.4％；之后72‑95℃巴氏杀菌15‑30秒；再经过超滤膜过滤，截留液即为MPC液，蛋白质含量5.0‑7.0％，脂肪≤3.5％，总固形物≥11.0％；将MPC液经过均质、巴氏杀菌、降温接种菌种发酵至pH值4.4‑4.7，得发酵乳基料，进行破乳；破乳后将物料温度升至45‑55℃，排出发酵乳基料20‑50％质量分数的酸乳清；经过平滑处理，得希腊风味发酵乳。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 脂肪 巴氏杀菌 破乳 制作 超滤膜过滤 发酵乳基料 标准化乳 接种菌种 牛奶蛋白 平滑处理 质量分数 总固形物 截留液 乳基料 深加工 生牛乳 脱脂乳 预热 乳制品 均质 酸乳 制备 蛋白质 发酵 标准化 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，主要包括如下步骤：生牛乳预热至55‑65℃，进行离心分离，使脱脂乳中的脂肪含量≤0.1％；或者再经过脂肪标准化，使标准化乳的脂肪含量≤1.4％；对脱脂乳或标准化乳进行巴氏杀菌，巴杀温度为72‑95℃，杀菌时间15‑30秒；脱脂乳或标准化乳经过超滤膜过滤，截留液即为MPC液，蛋白质含量5.0‑7.0％，脂肪≤3.5％，总固形物≥11.0％；将MPC液经过均质、巴氏杀菌、降温接种菌种发酵至pH值4.4‑4.7，得发酵乳基料，进行破乳；破乳后将物料温度升至45‑55℃，排出发酵乳基料20‑50％质量分数的酸乳清；经过平滑处理，得希腊风味发酵乳。
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