[发明专利]一种低糖牛轧糖及其制备方法在审
| 申请号： | 201810589831.5 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108770976A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 陶元顺;胡林伟;黄国才;赵华云 | 申请（专利权）人： | 成都喜相逢食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/36;A23L3/3418 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 610213 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低糖牛轧糖及其制备方法。本发明中的低糖牛轧糖按重量份计，包括以下原料：水1.2‑1.5份、明胶0.5‑0.9份、鸡蛋清0.3‑0.6份、赤藓糖醇3‑4份、海藻糖5‑6份、糖浆13‑16份、食用盐0.01‑0.05份、奶油2‑5份、奶粉3‑6份、香兰素0.01‑0.03份、花生仁10‑15份。此外本发明提供的低糖牛轧糖通过添加海藻糖和赤藓糖醇在降低牛轧糖的糖分含量同时，防止在熬制过程中还原糖的转化，提高了产品的稳定性和保鲜性；此外通过采用水浴加热工艺、程序真空冷却工艺实现牛轧糖口感软糯细腻、产品结构完好且保存时间长、能够适当补充能量且质构较好。 | ||
| 搜索关键词： | 低糖 赤藓糖醇 海藻糖 制备 食品加工领域 明胶 奶油 糖浆 补充能量 工艺实现 水浴加热 真空冷却 保鲜性 花生仁 还原糖 鸡蛋清 食用盐 香兰素 重量份 熬制 奶粉 产品结构 保存 转化 | ||
【主权项】：
1.一种低糖牛轧糖，其特征在于，所述低糖牛轧糖按重量份计，包括以下原料：水1.2‑1.5份、明胶0.5‑0.9份、鸡蛋清0.3‑0.6份、赤藓糖醇3‑4份、海藻糖5‑6份、糖浆13‑16份、食用盐0.01‑0.05份、奶油2‑5份、奶粉3‑6份、香兰素0.01‑0.03份、花生仁10‑15份。
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