[发明专利]一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法有效
| 申请号： | 201810593547.5 | 申请日： | 2018-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN108783330B | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 方勇;邹燕羽;胡秋辉;裴斐;李彭 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于蔬菜加工领域，涉及一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法。本发明利用洗净沥水后的新鲜富硒萝卜为原材料，将原材料挑选整理后，盐揉晾晒，切分后于富硒萝卜干表面涂刷蒜液，入罐腌渍。取出腌制成熟的富硒萝卜干分装灭菌，即得本发明产品。本发明所得的酸脆富硒萝卜干，硒含量为340‑482μg/kg，可作为补硒功能食品；酸脆适口，风味独特；生产工艺科学，能有效防控微生物污染及保持富硒萝卜干的脆度；加工制作简单，便于推广生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 保脆护硒 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种腌渍液的配制方法，其特征在于，具体步骤为：取硬度在15‑18 dH的井水或添加有0.5 % CaCl2的自来水，煮沸后冷却至室温，配制成含盐量为5%~8%的淡盐水，加入上述井水或自来水质量2%~5%的糖，5%~8%的食醋，1%~3%的白酒，2%~5%的老姜，0.1%~0.2%的八角，0%~3%的干辣椒或辣椒粉，0.02%~0.05%胡椒粉，0.01~0.03%陈皮以及少量调味品，加入5%柠檬酸，4%抗坏血酸，搅拌均匀备用。
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