[发明专利]一种经济高效型豆腐凝固剂及其制备方法

摘要

本发明公开一种适用于豆腐制作的经济高效型凝固剂及其制备方法，凝固剂包含以下重量配比组分：石膏30‑99%，中性填料0‑60%，缓凝剂0.1‑5%，葡萄糖酸内酯0‑15%以及支链淀粉0‑10%。本发明还公开了该豆腐凝固剂的制备方法，方法包括将石膏、碳酸钙和缓凝剂充分混合均匀，然后加入葡萄糖酸内酯或支链淀粉混合均匀而制成。本发明的凝固剂一方面解决了传统熟石膏作为凝固剂存在存储过程中易结块的问题，另一方面也解决了生石膏因在点浆中凝固过快而不能添加做凝固剂的弊端，且本发明中的凝固剂添加用量极低，原料成本低廉，工艺简单，所制得的豆腐保水量足，产量高，弹性好，口感润滑，不失传统豆腐应有的风味。

主权项

1.一种经济高效型豆腐凝固剂，其特征在于，包含以下重量配比各组分：石膏30‑99%，中性填料0‑60%，缓凝剂0.1‑5%，葡萄糖酸内酯0‑15%以及支链淀粉0‑10%。