[发明专利]一种马铃薯白酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯白酒酿造方法，以马铃薯、玉米、酒曲为原料，采用传统白酒酿造工艺，通过响应面设计分析方法，研究马铃薯与玉米的比例、加曲量、含水量、发酵时间四种因素对马铃薯白酒出酒率的影响，实验结果表明发酵时间对马铃薯酒出酒率影响较大，接种量与含水量的交互影响对马铃薯酒出酒率影响较大。在马铃薯与玉米比例1.2：0.8、加曲量1%、含水量75%、发酵时间10天的条件下能得到较好的品质。

主权项

1.一种马铃薯白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，蒸煮：将洗净的马铃薯用纱布包好放入锅中蒸35‑45分钟，蒸熟后去皮压泥；玉米先使用清水浸泡一天再放入锅中蒸煮2‑4小时；上述所得的马铃薯和玉米的质量比为（1~1.4）：（1~0.6）；S2，加曲将压泥后的马铃薯与蒸煮好的玉米混合在一起，冷却至常温，同时加入活化后的酒曲和糖化酶，再次混合后形成碎泥状的发酵料；将碎泥状的发酵料疏松的放入到洗净并热烫后的玻璃坛中，压平；其中，酒曲的质量为步骤S1中马铃薯和玉米质量之和的0.7%~1.3%，酒曲含水量为70%~80%；S3，搭窝将玻璃坛中的发酵料做成倒置喇叭状的凹圆窝，在凹圆窝的表面洒上活化后的干酵母，之后为玻璃坛盖上盖子，并在坛沿加水密封；S4，保温发酵将玻璃坛放入到发酵箱内进行保温发酵，发酵时间为7~13天，同时每天对发酵料搅拌1‑2次；S5，把发酵好的料坯放入蒸酒锅中，在80~85摄氏度条件下进行蒸馏即可。