[发明专利]一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺，涉及白酒酿造技术领域，包括如下操作步骤：(1)窖泥功能菌的培养，(2)窖泥功能液的制备，(3)发酵设备的构建，(4)白酒酿造，(5)贮存、勾兑。本发明无需窖泥，也不存在窖泥培养、窖泥退化、窖泥更换的高成本问题；使整个发酵周期较传统浓香型白酒的发酵周期缩短一个多月，且所产无泥窖浓香白酒具有窖香较好、口感绵甜等传统泥窖酿造的浓香白酒的突出风格。

主权项

1.一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)窖泥功能菌的培养：以克氏梭菌菌株M2作为菌种，先经80℃热处理10min，再于30‑35℃培养10‑15天，培养基由底窖糟用底锅水浸提过滤所得滤液添加乙醇、乙酸钠、碳酸钙、磷酸二氢钾制成；(2)窖泥功能液的制备：选取优质窖泥，接种窖泥功能菌，并于30‑35℃培养7‑10天，即得窖泥功能液；(3)发酵设备的构建：采用不锈钢发酵罐，外敷夹套，内设搅拌器，顶部连接窖泥功能液储罐；(4)白酒酿造：将粮食经备料、润料、蒸料后拌入酒曲，然后装入不锈钢发酵罐中，于30‑35℃发酵，发酵完成后蒸馏出酒；(5)贮存、勾兑：将蒸馏出的原酒贮存，最后勾兑成成品酒。