[发明专利]一种低糖薯条及其制备方法

摘要

本发明提供一种低糖薯条的制备方法，属于食品加工技术领域。所述低糖薯条的制备方法是将薯条护色硬化后，在含有质量浓度0.08～0.12％的柠檬酸的蒸煮液中蒸煮，使形成微酸环境辅助淀粉熟化。同时在糖液中添加质量浓度0.2％～0.8％的柠檬酸加快了红薯条自身转化还原糖，使外用用糖量减少，在渗糖阶段采用浓度为25％～45％的糖液即可，有效地降低了产品的糖含量。然后经两段连续干燥和回潮后制得产品。本发明制备的薯条的糖含量在30％～45％，相当于市售产品(含糖量在60％左右)降低了15％～30％，使产品更加营养健康。

主权项

1.一种低糖薯条的制备方法，包括如下步骤：1)将去皮的红薯切条，得到红薯条；2)将所述步骤1)的红薯条护色硬化，得到硬化红薯条；3)将所述2)的硬化红薯条与蒸煮液混合进行蒸煮熟化；得到熟化红薯条；所述蒸煮液中包括质量浓度0.08％～0.12％的柠檬酸溶液；4)将所述步骤3)的熟化红薯条与糖液混合渗糖，得到渗糖红薯条；所述糖液为含有质量浓度的0.2～0.8％的柠檬酸的糖液；所述糖液中糖的质量浓度为25％～45％；5)将所述步骤4)的渗糖红薯条进行风干，得到风干红薯条；6)将所述步骤5)的风干红薯条依次进行第一干燥、冷却、第二干燥和冷却回潮，得到薯条。