[发明专利]一种浓缩红枣汁的制作方法

摘要

本发明公开的一种浓缩红枣汁的制作方法，包括选料、清洗、浸提、酶解、脱色、硅藻土过滤、离心过滤、一次杀菌、一次超滤、电渗析处理、二次杀菌、二次超滤、真空浓缩、三次杀菌、灌装包装等步骤。本发明采用超声波浸提，大大缩短了常规水浸提工艺的加工时间并降低了提取温度，能大幅度减少加工过程中产品的焦糖化反应和热能的损耗；本发明使用了电渗析处理对红枣中的重金属物质进行脱除并同时去除常规水浸提工艺的苦涩味，同时满足当下生产节能的需求和浓缩红枣汁产品风味的改善的需求。

主权项

1.一种浓缩红枣汁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料：选取红枣，去除病虫害果，霉变果；(2)清洗：经鼓泡浮洗机去除原料表面的泥土及部分杂质，然后经过喷淋及二道清洗机进行彻底的清洗；(3)浸提：红枣清洗干净后，经称重加入温控性超声波提取罐，加入已升温至70‑80℃的水，浸提之后得到浸提液；(4)酶解：将步骤(3)处理得到的浸提液进行降温，降温到48‑55℃后打入酶解罐中，酶解后得到酶解液；(5)脱色：向步骤(4)中得到的酶解液中加入活性炭粉末，搅拌均匀后进行静置；其中，活性炭粉末与酶解液的质量比为1∶1000‑5∶1000；(6)硅藻土过滤：将步骤(5)处理后的料液进行硅藻土过滤；(7)离心过滤：将步骤(6)处理后的料液经过碟片离心机进行离心过滤；(8)一次杀菌：使用列管杀菌机对步骤(7)处理后的料液进行灭酶杀菌；(9)一次超滤：将步骤(8)处理后的枣汁经过超滤系统进行超滤过滤；(10)电渗析处理：将步骤(9)处理后的枣汁泵入电渗析设备中进行脱苦处理；(11)二次杀菌：使用列管杀菌机对步骤(10)处理后的料液进行杀菌；(12)二次超滤：将步骤(11)处理后的枣汁经过超滤系统进行超滤过滤；(13)真空浓缩：将步骤(12)处理后的枣汁泵入三效降膜蒸发器进行浓缩，得到半成品枣汁；(14)三次杀菌：将步骤(13)中浓缩后的半成品枣汁经套管杀菌机进行杀菌；(15)灌装包装：将步骤(14)中杀菌后的浓缩枣汁使用无菌灌装机进行灌装。