[发明专利]一种猪肉辣酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种猪肉辣酱及其制备方法，所述猪肉辣酱由猪肉、辣椒以及多种调味料通过特殊的加工工艺制备而成。所述猪肉辣酱制备方法包括原料前处理、腌制步骤、熬制步骤、炼制步骤、炒制步骤。在熬制步骤中采用药食同源的调味料及其他多种调味料熬制出的调味水，配合独特的辣椒油炼制及肉酱炒制工艺，使得本发明的猪肉辣酱具有营养滋补、味道鲜美的优点，可直接食用，也可作为食品烹饪佐料食用。

主权项

1.一种猪肉辣酱，其特征在于：所述猪肉辣酱由下列物料按照重量比构成：猪肉50‑80份，辣椒粉50‑70份，芝麻15‑30份，蒜蓉50‑70份，植物油110‑150份，料酒6‑9份，生抽8‑10份，老抽3‑5份，姜粉1‑1.5份，生粉10‑12份，氯化钠5‑7份，青花椒粉2‑3份，谷氨酸钠2‑3份，鸡精2‑3份，豆豉30‑50份，八角0.1‑0.3份，桂皮0.2‑0.5份，青花椒1‑1.6份，红花椒1.2‑1.8份，老姜2‑3.5份,香叶0.1‑0.4份，小茴香1.5‑2份,草果0.3‑0.6份，砂仁0.2‑0.5份，陈皮0.5‑0.7份,芫荽根0.5‑1份，芹菜根0.6‑1份，大蒜5‑8份，小米辣干辣椒0.5‑0.9份，大枣0.5‑2份，党参1‑3份，枸杞1.5‑2份，芝麻20‑25份。