[发明专利]一种红茶的制作方法

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的制作方法；包括以下步骤：鲜叶采摘、炒青、初揉、涮青、复揉、发酵、烘干、焙香；本发明采用低温炒青的方式使鲜叶萎凋，萎凋时间短、萎凋时间均匀，初揉加上涮青的方式能够有效地去除茶叶的青草味和苦涩味；逐步降温式的烘干防止了茶叶过度发酵和变焦；同时通过对各个加工步骤温度、时间、水分的控制，使制作出来的红茶苦涩味、青草味更淡，色泽更为鲜艳，清香味更浓，口感好，品质佳。

主权项

1.一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘一芽2‑3叶的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、完整新鲜；(2)炒青：将鲜叶放入锅中不断地翻炒，炒制茶叶的含水量为60‑70％，叶色变暗，失去光泽、折梗不断、青气消失，摊凉；(3)初揉：将炒青过的茶叶放入揉捻机中，采用“轻‑空‑轻”的方式揉捻20‑30min；(4)涮青：将初揉过的茶叶加涮青锅中到涮青，茶叶投放量为锅内水重量的15％，涮青时间为30‑40s，过滤、沥干，再加到干燥机中干燥至含水量为50‑55％，然后下机摊凉；(5)复揉：将涮青所得的茶叶放入揉捻机中，采用“轻‑重‑空‑轻”的揉捻方式揉捻100‑120min，使茶叶卷曲成型；(6)发酵：将复揉后的茶叶放入洁净、无异味、通风、阴凉的发酵室内发酵，空气湿度保持在80‑90％，发酵4‑6h，叶色变为棕红色，香气显露；(7)烘干：采用逐渐降温的方式，采用0.5℃/min的降温方式进行，烘干机温度为100‑120℃时加入发酵茶，烘干机温度为70‑80℃时取；(8)焙香：将烘干过的茶叶加到竹制烘笼进行炭火焙香，焙香前用细灰掩盖住明火，焙香时保持竹笼烘顶温度为110‑115℃，烘至茶叶水量为2‑3％，摊凉，即获得红茶。