[发明专利]一种零添加核桃乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201810630899.3 | 申请日： | 2018-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN108850183B | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 王兴国;徐兴华;吉洋洋;何爱民;李娜;赵端阳;陈秦玉;赵嘉润 | 申请（专利权）人： | 河北绿岭康维食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 舒畅 |
| 地址： | 054000 河北省邢*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及核桃制品生产技术领域，尤其是涉及一种零添加核桃乳及其制备方法。所述零添加核桃乳的制备方法，包括如下步骤：核桃仁和水按质量比为1﹕(2‑10)比例混合磨浆、三级均质，即得所述核桃乳；其中，所述核桃仁进行预处理：将核桃仁脱皮，于0‑5℃水中进行复水，再于40‑50℃水中回温。将核桃仁脱皮后使用并使复水，能够保护核桃仁不被氧化，复水后的核桃仁能够达到鲜食核桃仁的口感，并同时提高其在磨浆过程中，自身脂肪和蛋白的稳定性；并且，选用特定比例的核桃仁和水进行混合磨浆，配合特定的三级均质，能够保证在无任何乳化增稠剂等添加剂的存在下，利用核桃仁自身的脂肪和蛋白来稳定核桃乳的口感和状态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 核桃 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种零添加核桃乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：核桃仁和水按质量比为1﹕(2‑10)比例混合磨浆、三级均质，即得所述核桃乳；其中，所述核桃仁进行预处理：将核桃仁脱皮，于0‑5℃水中进行复水，再于40‑50℃水中回温。
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