[发明专利]一种生食水产品的解冻方法

摘要

本发明涉及一种生食水产品的解冻方法，该方法采用超高压技术对冷冻水产品进行解冻处理，压力均衡地作用于整个产品，解冻过程不受待解冻产品形状、大小、厚度的限制，实现了快速、均匀解冻，有利于提高解冻产品的品质；本发明根据待解冻产品的特性确定解冻温度T、解冻压力P下的适宜解冻时间tP，更具有针对性，避免了因高压处理时间过短而未解冻完全或因高压处理时间过长而引起水产品肌肉品质劣变，有利于缩短解冻时间、提高解冻效果，使水产品在解冻后保持较高的生食品质；本发明将弱酸性电位水以冰衣的形式包覆在产品表面并结合避光真空包装及低温贮销，能有效抑制产品品质劣变，在有效保持产品新鲜度同时降低生食水产品的食用安全风险。

主权项

1.一种生食水产品的解冻方法，其特征在于：包括以下步骤(1)根据待解冻产品的特性确定解冻温度T、解冻压力P下的适宜解冻时间tP；(2)将弱酸性电位水冷却至0‑3℃，避光备用；(3)将冷冻过的生食水产品从低温环境中取出后迅速浸没入弱酸性电位水中，然后迅速将生食水产品从弱酸性电位水中取出，重复该过程直至生食水产品表面形成一层均匀的弱酸性电位水冰衣；(4)将包覆有弱酸性电位水冰衣的生食水产品迅速进行真空包装；(5)将真空包装后的生食水产品置于能耐高压的高压仓中，然后向该高压仓中注入液相压力介质，根据步骤(1)中的解冻压力P、解冻温度T、解冻时间tP进行超高压解冻处理，待解冻时间结束时卸压，完成解冻；(6)解冻后的生食水产品保持真空包装状态置于‑1.5‑4℃下低温贮销。