[发明专利]一种黑豆酶解浓缩液的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑豆酶解浓缩液的制作方法。现有技术中，都只部分利用了黑豆的营养物质，对黑豆全部营养物质利用不充分，造成资源浪费。本发明的方法步骤为：黑豆→烘焙→浸泡→高压蒸煮糊化→酶解→离心分离→浓缩→瞬时高温杀菌→黑豆酶解浓缩液。该方法制备的黑豆酶解浓缩液富含黑豆的全营养物质，特别是花青素含量高，解决了黑豆全部营养物质利用不充分及黑豆深加工产品种类稀少的问题。

主权项

1.一种黑豆酶解浓缩液的制作方法，其特征在于：1）首先，将分拣、清洗、烘干后的黑豆在200℃烘焙8min~10min至豆香味浓郁无焦糊味，然后将烘焙后的黑豆和水按料液比1：10在45℃~50℃浸泡5h~6h；2）将浸泡后的料液转移到带有搅拌装置和夹层的高压反应容器中，加热到110℃~121℃，并保温糊化1h~2h；3）利用高压反应器的夹层冷却料液温度到40℃~45℃，并保持此温度，调节pH为3.3~3.5，加入原料质量的0.4%~0.6%的植物复合水解酶，在转速60转/分钟的条件下酶解2h~3h后，升温到100℃灭酶10min；4）对高压反应容器中的物料降温至55℃~60℃，并保持此温度，调节pH为6~7，加入原料重量的0.4%~0.9%中性蛋白酶，在60转/分钟的条件下酶解2h~3h后，升温到100℃灭酶10min；5）对高压反应容器中的物料降温至65℃~70℃，并保持此温度，调节pH为6~6.3，加入原料重量的0.2%~0.9%α‑淀粉酶，在60转/分钟的条件下酶解2h~3h后，升温到100℃灭酶10min；6）对高压反应容器中的物料降温到65℃~70℃，采用连续离心分离设备，在3000转/分钟的条件下离心得到黑豆酶解液；7）对黑豆酶解液在温度55℃~60℃，压力为0.08MP~0.085MP的条件下进行浓缩，得到固形物含量为60%左右的黑豆浓缩液；8) 最后经过UHT瞬时高温杀菌冷却后，无菌冷灌装。