[发明专利]一种增味香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201810642782.7 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN109043464B | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 魏兆军;魏超昆;章建国 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 于俊 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增味香精及其制备方法，所述增味香精为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有与传统烤肉相似的风味，且风味稳定保持6个月以上，丙烯酰胺含量低于5mg/kg。制备方法包括以下步骤：脱脂饼粕粉酶解物制备、增加溶解性处理、微波辅助处理、香辛料复合粉末制备、增味香精制备。本发明的制备方法以脱脂饼粕粉酶解物为原料，通过对脱脂饼粕粉酶解物挤压膨化改变质地结构，从而增加原料的溶解性，在低水分活度条件下，借助微波辅助增加美拉德反应的强度，使得制备的增味香精烤肉风味浓郁，且风味能够稳定保持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种增味香精，其特征在于，所述增味香精以脱脂饼粕粉为原料，经过酶解，在低水分活度下，通过微波辅助美拉德反应，再将反应产物与香辛料复合粉末混合均匀获得；所述增味香精为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有与传统烤肉相似的风味，且风味稳定保持6个月以上，所述植物蛋白源肉味调味品的食品质量技术标准：丙烯酰胺含量低于5mg/kg；所述增味香精作为休闲食品中的配料应用，使用添加量为休闲食品质量的2‑5％。
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